Peperoni ripieni

Peperoni ripieni.jpgIngredienti per 4 persone:

4 peperoni gialli medi quadrati
800 g di patate
2 mazzetti di prezzemolo
una cipolla
2 spicchi d’aglio
60 g di pecorino grattugiato
3 uova
30 g di grana grattugiato
40 g di pangrattato
7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
5-6 pomodorini Ciliegia
sale e pepe

Preparazione:Lavate i peperoni, asciugateli, tagliate le calotte e conservatele. Pulite i peperoni all’interno. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchi. Scottateli per qualche istante in acqua bollente salata e scolateli.Sistemate le patate in una teglia unta d’olio, unite i pomodorini divisi in 4, la cipolla a fette, uno spicchio d’aglio e metà prezzemolo tritati, metà pecorino, sale e pepe; bagnate con un dl d’acqua e condite filo d’olio.

Per il ripieno, sbattete le uova in una ciotola con il grana, il pecorino rimasto, il pangrattato, 3 cucchiai d’olio, il prezzemolo e l’aglio rimanenti tritati, sale e pepe. Distribuite il composto nei peperoni con un mestolino, riempiendoli non oltre i 3 quarti. Coprite con le calotte e sistemateli sulle patate, cercando di farli restare in piedi. Salate, pepate i peperoni, conditeli con l’olio rimasto e passate in forno a 180° per un’ora, senza mescolare, ma scuotendo 2-3 volte la teglia.

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