Ingredienti per 4 persone:
1 kg di peperoni
300 g di pomodori maturi
600 g di patate
1 ciuffo di prezzemolo
1 grossa cipolla
1 ciuffo di basilico
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Preparazione:
Pulite i peperoni, privandoli del picciolo e dei semi e tagliateli a pezzetti.Pelate le patate e tagliatele a dadi.
Fate appassire la cipolla affet
tata in un tegame con 1,5 dl d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete i peperoni e lasciate brevemente insaporire; poi, unite le patate e cuocete coperto per una decina di minuti.
A questo punto, versate nel tegame i pomodori, pelati, privati dei semi e spezzettati, il basilico sminuzzato, una presa di sale e una spolverata di pepe e portate a cottura, incorporando, se occorre, qualche cucchiaio d’acqua calda.
