Ingredienti:
300 g di penne integrali
250 g di asparagi selvatici o asparagina
40 g di parmigiano
2 spicchi d’aglio
2 uova
un pizzico di peperoncino
30 g di olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione:
Mondate gli asparagi lavateli e tagliateli a pezzetti, lasciando intere le punte; metteteli in un recipiente di coccio con l’olio, l’aglio e il peperoncino, e cuoceteli per una decina di minuti a fiamma bassa.
Sbattete le uova con sale e il parmigiano grattugiato. Cuocete le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nel recipiente degli asparagi mescolando; unite le uova sbattute, mescolate molto bene e servite
