Pastiera di ricotta e cioccolato (La prova del cuoco)

pastiera ricotta e cioccolatoIngredienti:

Pasta frolla alle mandorle,: Farina 00 g 500,2 Uova Intere g 100,Sale fino g 5, Baccello di Vaniglia 1/3,Zucchero a velo g 225,Burro Morbido g 350,Scorza di limone Costa d’Amalfi grattugiata ¼,Mandorle pelate in polvere g 200

Preparazione:

Su un tagliere sistemate a fontana la farina in precedenza setacciata e al centro collocate le uova, il sale, i semini del baccello di vaniglia, lo zucchero a velo, il burro, la scorza di limone grattugiata e le mandorle in polvere. impastate bene tutti gli ingredienti e lasciate assorbire pian piano tutta la farina. Impastate per 1 minuto e formate un panetto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero a raffreddare. Utilizzate la pasta frolla fredda a una temperatura di circa 8 – 10 ° C per evitare facili spaccature.

Per il ripieno pastiera:200 g di Ricotta, Zucchero g 100, 4 uova( da  g 200) Crema Pasticcera g 200,Grano Cotto g 200,Cioccolato Fondente g 250,Latte Fresco g 250,Panna Fresca g 100 Cubetti D’arancia g 150,Cannella q.b B. aroma fiori d’arancio

Preparazione:

Impastare la ricotta con lo zucchero unite le uova e la crema pasticcera unite il grano cotto. A parte bollire il latte con la panna e versate il cioccolato fondente a pezzetti impastate bene e aggiungete al composto di ricotta e grano infine aromatizzare con la cannella egli aromi.

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