Pasticcio alla marinara

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cozze, mezzo litro di vino
bianco, sale, pepe in grani,
200 g di code di scampi già sgusciate,
200 g di gamberi sgusciati,
200 g di polpa di granchio,
200 g di filetti di pesce,
200 g di champignon, un quarto
di besciamella, una tazza di panna,
50 g di Emmental grattugiato.

Preparazione:
Fate aprire le cozze a fuoco vivo in una casseruola (senza aggiunta d’acqua o altro). Estraete poi i molluschi dalle valve e filtrate l’acqua che avranno emesso. Mettete sul fuoco una casseruola con mezzo litro di acqua, mezzo litro di vino bianco, sale, una dozzina di granelli di pepe; portate ad ebollizione e immergetevi prima i crostacei e poi i filetti di pesce, lasciando cuocere entrambi per qualche minuto.

Mettete sul fuoco l’acqua delle cozze e immergetevi i funghi, ben puliti e tagliati a pezzetti; fateli cuocere per circa 15 minuti. Quando tutti gli ingredienti saranno cotti, riunitele in una terrina, incorporatevi la besciamella (preparata con 30 g di burro, 30 g di farina e un quarto di latte) e la panna, mescolando tutto bene.

Salate, pepate leggermente, insaporite con l’Emmental grattugiato e versate tutto in una pirofila rettangolare, livellando bene la superficie. Passate in forno caldo a gratinare e servite poi il pasticcio nello stesso recipiente di cottura.

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