Questa pasta può essere utilizzata per lasagne, tagliatelle, tortellini, ravioli. Le tagliatelle verdi mescolate con un po’ di quelle all’uovo si chiamano “paglia e fieno”. I condimenti più adatti sono quelli classici, ragù, burro e formaggio, sugo d’arrosto.
Ingredienti per 4 persone
200 g di farina
2 uova
100 g di spinaci lessati
sale
Preparazione:
Disponete la farina a fontana, sgusciatevi nel mezzo le uova,aggiungete un pizzico di sale e gli spinaci tritati finemente. Lavorate il composto per alcuni minuti.
Se l’umido degli spinaci richiede altra farina, aggiungetene poca alla volta. Lasciate riposare la pasta un quarto d’ora e poi tiratela a sfoglia non tanto sottile per evitare che si spezza.
