Ingredienti per 4 persone:
450 g di pasta fresca all’uovo
2 petti di germano
1 cipolla piccola, 1 carota piccola
1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro, 1 bacca di ginepro
1 rametto di rosmarino
1 foglia di salvia, 1 noce di burro
60 g di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
300 g di passata di pomodoro
sale, pepe
Preparazione
Sugo: in una larga padella scaldate il burro, aggiungete le verdure tritate fini e gli odori legati in un mazzetto. Quando tutto sarà colorito, aggiungete la carne macinata. Rosolate e bagnate con il vino.Quando sarà sfumato, aggiungete il pomodoro. Salate, pepate e cuocete a fiamma bassissima per 2 ore.
Con l’apposita macchinetta tirate la pasta sottile, poi lasciatela asciugare per 30 minuti, quindi avvolgetela su se stessa e taglia te e pappardelle. Aprite subito le pappardelle e fatele seccare. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scola tela al dente e passatela in padella con il sugo. Servitela cosparsa di parmigiano grattugiato.
