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Panzarotti alla ricotta

Ingredienti per 6 persone:

600 g di farina 00
350 g di zucchero semolato
200 g di burro
(o margarina)
1 tuorlo
500 g di ricotta
3 uova, 50 g di cioccolato
fondente a scaglie
cannella, zucchero a velo, sale

Preparazione:

Setacciate la farina e impastatela velocemente con 2 uova, 2 tuorli, 200 g di zucchero semolato, il burro morbido a pezzetti e una presa di sale. Incorporate 4 cucchiai d’acqua fredda e lavorate il composto fino a
quando sarà omogeneo e consistente; poi, avvolgetelo in pellicola trasparente e ponetelo in frigo per 30 minuti.

Passate la ricotta al setaccio e dolcificatela con lo zucchero semolato rimasto; unite il cioccolato e un pizzico di cannella e amalgamate con cura. Stendete la pasta in una sfoglia e, con un tagliapasta, ritagliate dei dischi di circa 8 cm di diametro.

Ponete al centro di ciascuno di essi, i cucchiaio abbondante di crema e coprite con altri dischi di frolla, sigillando bene i bordi, in modo che il ripieno rimanga all’interno. Trasferite le paste in una teglia, rivestita di carta da forno; poi, spennellate la superficie con l’albume leggermente battuto e infornate, a 180°, per 20 minuti. Lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.

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