Ingredienti per 4 persone:
1 kg di orate freschissime
500 g di pomodori maturi e sodi
1 bicchiere di vino bianco secco
6 cucchiai di olio di oliva i cipolla
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
pizzico di peperoncino rosso piccante sale
Preparazione: Squamate il pesce, pulitelo, lavatelo accuratamente sotto l’acqua fredda corrente e asciugatelo con carta assorbente. Scottate i pomodori, scolateli e pelateli. Dividete a metà ed eliminate i semi e l’acqua divegetazione. Tritate grossolanamente la polpa.Mondate la cipolla e tritatela fine; affettate l’aglio. In una casseruola capace di contenere il pesce, fate scaldare l’olio e rosolatevi l’aglio, la cipolla e il peperoncino piccante.
Unite la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per cinque minuti. Irrorate quindi con il vino e un bicchiere di acqua calda.Portate a ebollizione, abbassate quindi la fiamma al minimo e lasciate cuocere. Aggiungete il pesce e regolate di sale. Mettete il coperchio e proseguite la cottura per altri dieci minuti. Trascorso il tempo di cottura indicato, scoperchiate e portate a cottura il pesce. Spolverizzatelo di prezzemolo e portatelo subito in tavola, accompagnandolo con un contorno d patate cotte al vapore.
