Ingredienti per 4 persone:
750 g di nasello in un solo pezzo,
farina, sale, pepe,
olio, aceto,
100 g di olive verdi snocciolate,
due peperoncini rossi freschi,
un grosso peperone giallo o verde,
una cipolla,paprica,
uno spicchio d’aglio,
una decina di foglie di alloro,
cinque chiodi di garofano pestati.
Preparazione: Spellate il nasello, tagliatelo in trance, poi riducete ogni trancia in tocchetti che passerete nella farina, dopo averli salati e pepati. Fate fumareuna tazza di olio in una padella per fritti e mettetevi i pezzi di nasello a dorare da entrambe le parti; dovranno cuocere complessivamente per 5 minuti, durante i quali avrete cura di girarli spesso, in modo che la doratura sia uniforme.
Mettete in una pirofila piuttosto larga una tazza di aceto, le olive snocciolate, i peperoncini interi, il peperone tagliato a tocchetti (dopo averlo liberato dai suoi semi), la cipolla affettata sottilmente, lo spicchio d’aglio pure affettato, le foglie di alloro, mezzo bicchiere di acqua, i chiodi di garofano e una presa abbondante di paprica: fate bollire il tutto per qualche minuto a fuoco vivace. Ritirate dal fuoco, adagiate in questa marinata i pezzi di nasello dorati, girateli ripetutamente, poi coprite la pirofila e tenetela in luogo fresco per almeno un giorno, prima di consumare il pesce.
