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Muffin di carote e zafferano

Muffin di carote e zafferano.jpgIngredienti per 4 persone

400 g. di carote novelle,
150 g. di farina,
½ bustina di lievito,
100 g. di zucchero di canna,
½ bustina di zafferano,
3 uova,
latte q.b.
1 cucchiaino di cumino, sale q.b.

Preparazione:Pulite le carote. Grattugiatele e cuocete a vapore per circa 3 minuti. Intanto mettete in una ciotola la farina il lievito lo zucchero lo zafferano il sale e mescolate. Aggiungete le uova e un po’ di latte, per ottenere un composto mescolabile. Incorporate le carote e i semi di cumino.

Foderate con carta da forno degli stampini di alluminio e suddividetevi il composto senza riempirli completamente. Passate in forno a 180’ per 30 minuti verificate la cottura inserendo un stecchino al centro di uno dei dolcetti Lasciate qualche minuto nel forno spento sformate i dolcetti  tiepidi e servite.

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