Melanzane ripiene alla palermitana

Ingredienti per 4 persone:

4 melanzane piccole nere
4 pomodori secchi
2 acciughe salate
100 g di caciocavallo (o
pecorino) semi stagionato
2 spicchi d’aglio
i ciuffo di basilico
5 dl di salsa di pomodoro
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane; eliminate il picciolo e praticate su ciascuna dei tagli verticali partendo dalla base e
giungendo a un paio di cm dalla sommità. Cospargetele di sale e ponetele in un colapasta per 1 ora; poi, sciacquatele e asciugatele con cura.

Tritate i pomodori secchi con l’aglio e un paio di foglie di basilico, aggiungete le acciughe dissalate e sminuzzate e il formaggio a pezzettini. Cospargete il composto con una spolverata di pepe e distribuitelo nelle incisioni delle melanzane.

Versate un filo d’olio in un tegame e unite la salsa di pomodoro e le foglie di basilico rimaste; lasciate sobbollire per 5 minuti e immergetevi le melanzane. Coprite e fate cuocere, su fiamma bassa, per 50 minuti, incorporando se necessario poca acqua calda.

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