Ingredienti per 4 persone:
due grosse melanzane, sale, due peperoni, una grossa manciata di prezzemolo, due spicchi d’aglio, una cipolla, 200 g di olive verdi, 20 g di burro, tre grossi pomodori maturi, otto filetti di acciughe, pepe, un bicchiere di olio d’oliva.
Preparazione:
Sbucciate, lavate e affettate le melanzane, quindi ponetele su di un tagliere inclinato e spolverizzatele di sale, affinché perdano il loro liquido amarognolo. Lavate, asciugate, tagliate a metà e private dei semi i peperoni,
quindi divideteli a listarelle; tritate finemente il prezzemolo, ben lavato, con l’aglio e la cipolla sbucciati; snocciolate le olive. In una pirofila imburrata, sistemate, a strati alternati, le melanzane, i peperoni, i pomodori lavati, privati dei semi e tagliati a filetti, le acciughe; cospargete ogni strato di verdure con sale, pepe e con il trito di prezzemolo, aglio e cipolla. Ponete qua e là qualche oliva. Irrorate il tutto con olio d’oliva e introducete in forno caldo, a 200°, per 70 minuti.
