Melanzane alle noci e mandorle

Melanzane alle noci e mandorle.jpgIngredienti:

2 grosse melanzane,
3 spicchi d’aglio,
1/2 bicchiere d’aceto,
1 cucchiaino di miele,
4 mandorle,
50 g di noci sgusciate,
2 cucchiai d’uvetta sultanina,
olio per friggere,
alcune foglie di basilico,
foglie di menta a piacere

Preparazione:

lavate,e  tagliate a dadi le melanzane e collocatele in una terrina con il sale per un’oretta circa.
Mettete l’olio in una padella e quando comincerà a scaldarsi buttatevi le melanzane strizzate dalla loro acqua amarognola.

Man mano che sono pronte sistematele a perdere l’olio di frittura su una carta assorbente.
In una terrina schiacciate gli spicchi d’aglio, mischiatevi le melanzane, l’uvetta già ammollata e strizzata, le noci grossolanamente frantumate con le mani e le quattro mandorle grattugiate. Sbriciolavi sopra qualche foglia di basilico, la menta, mescolate e coprite.

nel frattempo in un pentolino mettete l’aceto con il miele e scaldatelo sul fuoco per farlo sciogliere.
Appena inizia a schiumare levatelo e versatelo subito sulle melanzane coprite di nuovo e lasciate riposare finché non saranno ben fredde.

N.B. E’ preferibile preparare questo piatto un giorno prima di essere  servito.

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