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Melanzane alle acciughe

Ingredienti per 4 persone:

3 melanzane,
4 acciughe sotto sale,
aglio, prezzemolo,
olio e aceto.
Preparazione:

Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a fette alte
circa mezzo centimetro e friggetele in padella con abbondante olio. Asciugatele su carta da cucina e sistematele sul piatto da portata. In un tegamino scaldate quattro cucchiai d’olio e fatevi dorare lo spicchio d’aglio. Eliminatelo appena ha preso colore e aggiungete le acciughe lavate, diliscate e dissalate.
Schiacciatele con la forchetta perché si sciolgano nell’olio. Aggiungete il prezzemolo tritato e un cucchiaio d’aceto. Lasciate sfumare, quindi ritirate
dal fuoco e versate sulle melanzane.

 

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