Melanzane alla caprese

Melanzane alla mozzarella1Ingredienti per 4 persone:

4 piccole melanzane lunghe,
300 g di mozzarella,
4 pomodori ramati sodi e maturi,
qualche foglia di basilico,
5 cucchiai di olio extravergine di oliva sale

Preparazione:

Scaldate il forno a 180. Spuntate le melanzane, dividetele a metà nel senso della lunghezza, e sulla superficie tagliata praticate tante incisioni trasversali abbastanza lunghe e profonde. Sistema tele man mano in una pirofila unta d’olio con la parte tagliata rivolta verso l’alto, copritele con un foglio di alluminio e cuocetele in forno per 25-30 minuti. Affettate la mozzarella.Melanzane alla mozzarella2

Scottate i pomodori in acqua bollente per qualche istante, tagliateli a cubetti,o a fette, profumateli con il basilico tritato e conditeli in una terrina con l’olio rimasto e una presa di sale.  Eliminate il foglio di alluminio, distribuite sulle melanzane le fettine di mozzarella e i pomodori scolati, rimettete in forno e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

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