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Maccheroni funghi e peperoni

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350 g di maccheroni al pettine
50 g di pancetta affumicata a cubetti,
2 scalogni,
1 peperone (1/2 giallo e 1/2 rosso)
50 g di funghi misti
200 g di pomodori maturi
1 spicchio d’aglio, prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione:

Arrostite e spellate il peperone, poi tagliatelo Conditeli con olio sale e pepe e teneteli da parte. Scottate i pomodori in acqua bollente per privarli della pelle eliminate i semi e riduceteli a pezzetti. Soffriggete in una larga padella con l’olio gli scalogni tritati finemente, unite la pancetta, rosolate, quindi versate pomodori e cuocete a fuoco basso per 15-18 minuti. Salate.

Pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili e soffriggeteli in un’altra padella con un altro goccio d’olio e l’aglio schiacciato che poi eliminerete. A fine rosolatura versate i funghi nel sugo di pomodori e cuocete insieme per 4-5 minuti in padella i maccheroni già lessati e scolati. insaporiteli per due minuti e serviteli decorati con i peperoni e il prezzemolo tritato.

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