Ingredienti per 4 persone
300 g di maccheroncelli
30 g di uva passa
10 sarde freschissime
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di pangrattato
1/2 bicchiere d’ olio extravergine di oliva; sale.
Preparazione:
Mettete l’uvetta a rinvenire in acqua tiepida per una decina di minuti. Nel frattempo eliminate la testa e la coda alle sarde, apritele a libro, eliminate la lisca centrale e lavatele accuratamente eliminando anche le squame più grosse con una leggera pressione delle dita. Mettete tutti i pesci puliti in una casseruola, versatevi un poco di
acqua fredda e calcolate 7 minuti di cottura dal momento dell’ebollizione del liquido. Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, quindi buttatevi i maccheroncelli. Mescolate subito e portateli a cottura.
Nel frattempo scaldate in una padella mezzo bicchiere scarso di olio con lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato.
Appena sarà dorato eliminatelo e mettetevi le sarde ben scolate. Salate leggermente e cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Quindi aggiungete il pangrattato e l’uvetta scolata e asciugata con carta assorbente da cucina. Mescolate con cura. Scolate i maccheroncelli al dente e trasferiteli in una terrina calda, conditeli con il su ghetto alle sarde appena preparato, mescolate bene e servite subito in tavola.
