Ingredienti per 4 persone:
gr. 400 di lingue di passero,
una scatola di granchio
500 di telline,
1/4 di panna,
gr. 50 di burro,
3 tuorli, un bicchiere di vino bianco,
un mazzetto aromatico (prezzemolo, timo, alloro),
pepe, tabasco, olio.
Preparazione:
Spazzolate le telline, lavatele e scolatele. Fatele aprire scottandole in una grande padella con il mazzetto aromatico, il vino bianco e il pepe. Fatale saltare 5/6 minuti, poi togliete i molluschi dalleconchiglie e filtrate il sugo. Togliete il granchio dalla scatoletta, sgocciolatelo e liberatelo delle cartilagini. Cuocete le linguine in acqua salata, a cui aggiungerete un cucchiaio d’olio.
Scolatele e conditele subito con un po’ di burro. Sbattete la panna con i tuorli, aggiungete il sugo filtrato delle telline, poi le telline e il granchio sminuzzato (mettete da parte qualche pezzo più grosso per la decorazione del piatto). Aggiungete alla salsa un po’ di tabasco e mescolatela bene.Condite le linguine all’ ultimo momento con la salsa al granchio e decorate con pezzi di granchio.
