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Involtini di pollo alle zucchine

Involtini di pollo

Ingredienti per 4 persone:

2 petti di pollo
1 zucchina
olio extra vergine d’oliva
succo di limone
timo grana grattugiato sale

Preparazione:

Dividete a metà i petti di pollo, per il lungo, poi tagliate te due metà nello spessore e appiattite leggermente.
Spuntate la zucchina e tagliatela a bastoncini.  Scaldate un po’ d’olio in una padella e friggetevi rapidamente i bastoncini di zucchina, estraeteli quando saranno dorati e fateli asciugare su carta da cucina.

Suddividete i bastoncini di zucchina sulle fettine di pollo, cospargete con un po di timo e di grana, salate e ripiegate la carne a metà, fissando con degli stuzzicadenti o con spago da cucina.

Scaldate un po’ d’olio nella padella, allineatevi i bauletti e fateli dorare, salate, abbassate il fuoco e cuocete per 15 minuti, girando di tanto in tanto. Irrorate con il succo del limone, fate insaporire e cospargete con altro timo.

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