Involtini alla siciliana

Ingredienti per 4 persone:
1 2 fettine sottili di vitello
200 g di pangrattato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli
1 cipolla
1 tazzina di salsa di pomodoro 1 ciuffo di prezzemolo
foglie di alloro
olio extravergine d’oliva sale, pepe
Preparazione:

Tritate un pezzetto di cipolla e lasciatela appassire, in padella, con un filo d’olio. Aggiungete metà del pangrattato e tostatelo brevemente, mescolando; poi, fate raffreddare e trasferite tutto in una
terrina. Unite la salsa di pomodoro, il pecorino, l’uvetta, i pinoli, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe e amalgamate tutto, ammorbidendo il composto con poco olio.
Stendete le fettine di vitello sul piano di lavoro e battetele leggermente. Distribuitevi sopra il preparato e arrotolatele in modo da formare degli involtini. Ungeteli d’olio e rotolateli nel pangrattato rimasto. A questo punto, infilzateli in spiedi di legno, alternandoli con spicchi di cipolla e foglie di alloro. Adagiateli in una teglia unta d’olio e infornate a 190° per una ventina di minuti.

 

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