Ingredienti per 4 persone:
l 2 fettine di vitello
100 g di pangrattato
50 g di pecorino grattugiato
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli
i cipolla
foglie di alloro
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Preparazione:
Battete la carne. Tostate il pangrattato; lasciatelo raffreddare e trasferitelo in una terrina. Aggiungete il pecorino, l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, i pinoli, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe; mescolate tutto e ammorbidite il composto con l’olio necessario.
Distribuite, quindi, il preparato sulla carne e arrotolate ciascuna fettina su se stessa in modo da formare degli involtini. Infilzate, quindi, i rotolini in spiedi di legno alternandoli con spicchi di cipolla e foglie d’alloro e arrostiteli sulla griglia ben calda.
