1 piccola aragosta di circa 500 g,
8 scampi, 4 gamberi,
2 avocado, 2 pomodori,
1 cespo di insalata, 1 rametto di menta fresca,
2 cucchiai di olio d’oliva, il succo di 1 limone,
½ litro di brodo di pesce, sale,
PER ACCOMPAGNARE:
3 cucchiai di maionese,
1 cucchiaino scarso d’aceto,
1 tuorlo,1 cucchiaino di passata di pomodoro, sale, e pepe.
PREPARAZIONE: Portate ad ebollizione il brodo di pesce, quindi cuocetevi i crostacei, lasciate raffreddare poi private dalle corazze e delle teste. Affettate la polpa d’aragosta, lasciate intera quella dei crostacei piccoli. Raccogliete inuna ciotola.
Lava i pomodori, asciugateli e tagliarli a spicchi sbucciate l’avvocato e tagliatelo a tocchetti. Aggiungete il tutto ai crostacei e condite con limone, olio e sale. Mescolate e ponete in frigorifero.
Preparate la salsa mescolando in una ciotola il tuorlo con una presa di sale, un pizzico di pepe e l’aceto. Aggiungete la passata di pomodoro e diluite con poco di brodo di pesce. Incorporate la maionese per ottenere una crema fluida. Al momento di servire aggiungete l’insalata a foglie e profumate con le foglioline di menta. Accompagnate con la salsa.