Insalata di scarola all’ acciuga

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un cespo di scarola
o di insalata riccia
3 filetti di acciuga sott’olio
3 cuori di carciofo surgelati
50 g di funghi sott’olio
(preferibilmente porcini)
un finocchio
un grosso pomodoro da insalata
un ciuffo di prezzemolo
un limone
salsa di soia
olio,sale, pepe

Preparazione:

Fate scongelare i carciofi e cuoceteli per 5 minuti in poca acqua bollente salata insieme con 2 cucchiai di succo di limone e un cucchiaio di olio. Scolateli e tagliateli a fettine.Spezzettate con le mani la scarola, disponetela in un piatto da portata insieme con i carciofi, il finocchio tagliato a spicchi sottili e il pomodoro a dadini.

Aggiungete i filetti di acciuga tagliati a listarelle e i funghi sott’olio, ben sgocciolati e affettati sottilmente.
Emulsionate 3 cucchiai di olio con il succo del limone, 10 gocce di salsa di soia, sale e pepe. Unite il prezzemolo lavato e tritato finemente, versate tutto sull’insalata e servite.

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