Insalata di riso di magro

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300 g di riso fino parboiled, 12 ravanelli, 1 cuore di sedano,2 cuori di carciofo,2 cuori di finocchio,1/2 peperone giallo,1/2 peperone rosso,2 pomodori perini da insalata,1 cipollotto (oppure un porro) 200 g di tonno sott’olio,3 uova sode,1 tuorlo d’uovo,20 g di capperi sotto sale,30 g di foglie di prezzemolo,4 acciughe sotto sale,20 olive verdi,olio extravergine di oliva q. b. senape cremosa q. b.2 cucchiai di succo di limone,sale pepe

Preparazione:

Cuocete in acqua bollente il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e distribuitelo su un piatto a raffreddare  Pulite, lavate e asciugate tutte le verdure e il prezzemolo  Tagliate a fettine i ravanelli i cuori di carciofo, il cipollotto e i pomodori, e a tronchetti il resto delle verdure.

Sciacquate le acciughe e i capperi, diliscate le prime, snocciolate le olive, colate il tonno e sbriciolatelo, tagliate a spicchi le uova sode.  Preparate una maionese con il tuorlo d’uovo, l’olio e la senape.  Frullate i filetti di acciuga con il prezzemolo, le olive, i capperi e due cucchiai di succo colato di limone.

Amalgamate il composto Ottenuto alla maionese. Congiungete in un piatto fondo il riso e le verdure, salate e pepate, bagnate con il succo di limone.  mescolate gli ingredienti con la maionese,ponete sul bordo del piatto gli spicchi di uova sode. Servite in tavola.

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