Insalata di riso alle mandorle

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250 g di riso parboiled
un pomodoro sodo e maturo
un piccolo cetriolo
70 g di mandorle pelate
una falda di peperone giallo
succo di limone
olio extravergine d’oliva sale

Preparazione:

Cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo e raffreddatelo con acqua corrente.Mettetelo in un’insalatiera, unite i cannellini, la parte bianca dei porri affettata fine e le carote raschiate e tagliate a dadini. Condite con sale e pepe, il trito di prezzemolo e l’olio, mescolate, coprite e tenete al fresco fino al momento di servire.

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