Insalata di patate e peperoni

Insalata di patate e peperoniIngredienti per 4 persone

600 g di patate
un piccolo peperone giallo
un piccolo peperone rosso
uno spicchio di aglio (facoltativo)
prezzemolo tritato surgelato
12 olive nere snocciolate
4 uova
2 filetti di acciuga sott’olio
aceto olio sale, pepe

Preparazione:

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a spicchi regolari. Metteteli nell’apposito cestello e cuoceteli a
vapore per 15 minuti circa. Rassodate le uova calcolando 8 minuti dall’ebollizione. Scolatele, sgusciatele e tagliatele a pezzezzi. Abbrustolite i peperoni in forno a 200° per circa 30 minuti, spellateli e tagliateli a dadini. Riunite le verdure e le uova in un’insalatiera.

Frullate 4 cucchiai di olio con l’aglio sbucciato, se lo usate, 2 cucchiai di aceto, le acciughe e un cucchiaio di prezzemolo. Regolate di sale, pepate e versate la salsa sull’insalata; decorate con le olive divise a metà, mescolate e servite l’insalata fredda.

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