Insalata di fusilli pistacchi e salmone

Insalata di fusilli pistacchi e salmoneIngredienti 4 persone:

320 g di fusilli.
un filo d’olio
una manciata di pistacchi
100 g di asparagi bianchi in scatola
100 g di salmone affumicato
il succo di un limone,
salate e pepate,
mezzo bicchiere di olio

Preparazione:

Lessate al dente 320 g di fusilli. Scolateli, distribuiteli su un piatto largo, irrorateli con un filo d’olio elasciateli raffreddare. Scottate e pelate una manciata di pistacchi tostateli nei forno e tritateli. Sgocciolate e pulite 100 g di asparagi bianchi in scatola e divideteli a tocchetti.

Tagliate a listarelle 100 g di salmone affumicato. Versate in una ciotola il succo di un limone, salate e pepate, unite mezzo bicchiere di olio e sbattete bene con una forchetta. Mettete la pasta in un’insalatiera, aggiungete pistacchi, salmone, asparagi, mescolate, condite con la salsina preparata e servite.

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