Insalata di fagiolini e patate

Insalata di fagiolini e patateIngredienti:

300 g di patate lessate
150 g di fagiolini
100 g di pomodori
basilico
30 g di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

Lavate i fagiolini, privateli del filo e lessateli in acqua bollente per 10 minuti circa. Scolateli e fateliraffreddare sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e farli rimanere ben verdi. Tagliate i fagiolini a meta e disponete li su di un piatto come bordura.

Sbucciate le patate, affettatele e mettetele al centro del piatto. Frullate l’olio e il basilico, salate e pepate e versatelo sulle patate e sui fagiolini. Tagliate un pomodoro a dadini e mettetelo sulle verdure già condite. Guarnite con una rosa di pomodoro e due foglie di basilico.

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