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Insalata di fagioli

Ingredienti:
160 g di fagioli secchi
2 cipolline fresche
un ciuffo di prezzemolo
un cucchiaio di aceto
20 g di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione:

Lasciate i fagioli a bagno in acqua fredda per 12 ore. Lessateli in abbondante acqua, aggiustate di sale, a cottura ultimata, mescolateli, fateli insaporire per alcuni minuti, poi scolateli.
 Raccoglieteli in una terrina, unitevi il prezzemolo tritato e la cipolla affettata sottilmente, condite con olio, aceto, sale e pepe, mescolate bene e servite.

 

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