Insalata di fagioli con le vongole

 

Ingredienti:
2 scatole di vongole al naturale o se preferite cozze,
1 barattolo di fagioli bianchi circa 400 g,
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio,
4 cucchiai di olio,
2 cucchiai di aceto di vino,
prezzemolo tritato,
pepe macinato sale.
Preparazione:

Versate i fagioli in uno scolapasta e lavateli sotto il getto d’acqua fredda. Lasciateli scolare bene. In una padella, scaldate un cucchiaio di olio e soffriggetevi l’aglio e la cipolla, pelati e tritati finemente, per circa 5 minuti a fuoco basso. Fate attenzione a non bruciare l’aglio. Incorporate i fagioli e le vongole, entrambi ben colati, conservando il liquido della confezione di vongole in un bicchiere a parte; fate rosolare un paio di minuti.
Scolate il liquido dalla padella e versate tutto in un’i insalatiera. In una ciotola, mescolate il restante olio, l’aceto, il sale, un pizzico di pepe e un cucchiaio di liquido delle vongole. Versate il condimento nell’insalatiera con i fagioli, mescolate delicatamente e servite l’insalata ancora tiepida con una spolverata di prezzemolo tritate.
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