Insalata ai peperoni e olive

 

Ingredienti per 4 persone:
 un peperone giallo,
un peperone rosso,
un peperone verde,
due cipolline,
due pomodori,
150 g di spalla di maiale cotta,
50 g di olive verdi,
50 g di olive nere,
quattro acciughe diliscate,
uno spicchio d’aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
un cucchiaio di capperi.

Per il condimento:
mezzo bicchiere di olio,
quattro cucchiai di aceto,
sale, pepe macinato di fresco,
un cucchiaino di senape francese,
tre spruzzi di salsa Tabasco.

Preparazione:

Pulite i peperoni liberandoli dal picciolo verde,dividendoli in quattro e privandoli dei semi. Lavateli, asciugateli, tagliateli a listarelle e poneteli in una insalatiera di servizio. Sbucciate le cipolle ed affettatele ad anelli sottili, quindi unitele ai peperoni. Lavate i pomodori, liberateli dai semi, riduceteli a rondelle ed aggiungeteli agli altri
ingredienti, insieme con la spalla, tagliata a dadini.

Snocciolate ora le olive, tagliuzzatele e ponetele nell’insalatiera. Fate un trito con i filetti di acciughe, l’aglio, il prezzemolo ed i capperi e mescolatelo con cura ai peperoni ed al resto. Per il condimento, emulsionate in una scodella l’olio insieme con l’aceto, il sale, il pepe, la senape e la salsa Tabasco. Versate il composto sull’insalata, amalgamate bene il tutto e ponete
in frigorifero fino allora di servire in tavola.

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