Insalata di funghi con salsa di noci

 

Insalata ai funghi con salsa di nociIngredienti per 4 persone:

100 g di cicorino
100 g di funghi champignon
2 piccole zucchine
un finocchio
un cipollotto
un cucchiaio di gherigli di noce tritate
250 g dì yogurt magro
una manciata di erba cipollina
un cucchiaio di nocciole
sale e pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate il cicorino, ponetelo in una insalatiera con il finocchio affettato sottilmente, le zucchine
tagliate alla julienne e gli champignon a fettine.

Preparate a parte la salsa affettando il cipollotto, unitevi le noci e le nocciole, una spolverata di pepe, l’erba cipollina tagliuzzata e lo yogurt. Salate amalgamate gli ingredienti e condite l’insalata.

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