Focaccette al latte fritte

Ingredienti per 6 persone:
350 g di farina, più quella che
serve per la lavorazione,
una patata a pasta bianca,
40 g di lievito di birra,
2 dl di latte, 50 g di burro,
un cucchiaino di zucchero,
olio per friggere, sale.
Preparazione:

Lessate la patata con la buccia finché è tenera, pelatela quando è tiepida e passatela allo schiacciapatate. Mescolate la farina con lo zucchero e mezzo cucchiaino di sale e setacciatela sulla spianatoia; forniate
la fontana, versate al centro il lievito stemperato con poco latte, la patata e il burro ammorbidito. Impastate unendo man mano il resto del latte, formate con l’impasto ottenuto una palla, ungetela d’olio e mettetela a lievitare in una terrina per mezz’ora.
Dividete l’impasto in 30 pezzetti e appiattiteli con le mani sulla spianatoia infarinata, formando altrettante focaccette schiacciate al centro; lasciatele lievitare coperte con un telo inumidito per altri 15 minuti; quindi friggetele in una padella con abbondante olio caldo per 4-5 minuti o finché sono dorate da entrambi i lati; sgocciolatele su carta assorbente e servitele calde con formaggi e salumi.
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