Gnocchi con farina di castagne

Gnocchi con farina di castagneAl posto dei tradizionali primi asciutti con paste a base di farine di cereali, la tradizione gastronomica di zona come la Lunigiana propone tradizionalmente gnocchi mesci,piatti “poveri” ma ricchi di gusto.

Ingredienti per 4 persone:

si mescolano 300 g di farina bianca
e 200 g di farina di castagne.
Si uniscono 250 ml circa di acqua tiepida,
leggermente salata,

Preparazione:

lavorarate con uno frusta o a mano per ottenere un imposto omogeneo e piuttosto compatto. Si stende sui piano informato ricavando una sfoglia sottile che si taglia in losanghe (gnocchi mesci).

Poi si tuffano gli gnocchi mosci, pochi alla volta, in acqua bollente salata e si lasciano cuocere per 10 minuti circa a fiamma dolce. Si scolono con il mestolo forato e si stendono via via nel piatto do portata, o strati conditi con olio e pecorino piccante grattugiato.

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