Gnocchi al ragù di melanzana

Gnocchi al ragù di melanzana2Ingredienti per 4 persone:

1 kg di gnocchi di patata pronti,
400 g di melanzane,
1 cipolla grande 2 carote,
2 coste di sedano,
300 g di passata di pomodoro,
80 g di ricotta salata,
3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 rametto di basilico
sale (grosso e fino) pepe

Preparazione:
Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a fette di 1 cm, cospargetele di sale grosso, raccoglietele in un colapasta e lasciatele scolare per 30 minuti sotto un peso. Intanto, mettete la passata di pomodoro in un tegamino, aggiungete le foglie di basilico pulite e fate ridurre il sugo per 5 minuti a fuoco alto.

Pulite e tritate insieme la cipolla, le carote e il sedano; sciacquate le melanzane e tamponatele con carta da cucina; tagliatele a cubetti, fateli appassire per 10 minuti in una padella con l’olio e il trito preparato e cuocete a fuoco vivace per 3-4 minuti. Unite il sugo di pomodoro e cuocete per altri 10 minuti salate e pepate.

Lessate gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua in ebollizione e salata, scolateli quando vengono a galla e trasferiteli in una ciotola. Conditeli con il ragù di melanzana preparato, mescolate delicatamente, cospargeteli con la ricotta passata alla grattugia a buchi larghi e servite subito.

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