Girello di carne alle verdure

Ingredienti per 4 persone:
800 g di lacerto (girello)
in un solo pezzo
2 grosse cipolle
1 carota, 1 costola di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino  bianco secco
2 pomodori
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Preparazione:

Affettate finemente le cipolle e lasciatele appassire in tegame con 5 cucchiai d’olio e 1 cucchiaio d’acqua.
Unite la carne, legata con spago da cucina e rosolatela, rigirandola nel condimento.
Quando sarà dorata, bagnate con il vino e lasciate evaporare; poi, coprite fino a metà d’acqua calda e aggiungete il pomodoro pelato e spezzettato, la carota, la costola di sedano e il prezzemolo.
Salate, pepate e cuocete su fiamma moderata, per circa 1 ora e mezza. A fine cottura, estraete la carne e lasciatela intiepidire. Nel frattempo, addensate (se necessario) il fondo e passatelo al setaccio. Affettate, quindi, il girello di carne e rimettetelo nel
tegame con il suo sugo.

 

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