Gelato agli amaretti

 

Ingredienti:

2,5 dl di latte
2,5 dl di panna fresca
50 g di zucchero
2 uova
100 g di amaretti
2 cucchiai di cognac

Preparazione:

Scaldate il latte senza portarlo a ebollizione, quindi levatelo dal fuoco. Nel frattempo lavorate lo zucchero con le uova fino a ottenere una crema soffice. Diluitela con il latte intiepidito e rimettete sul fuoco facendo cuocere il composto senza farlo bollire.

Levatelo dal fuoco, lasciate raffreddare e incorporatevi gli amaretti sbriciolati e bagnati con il cognac, quindi

la panna già montata, mescolando con delicatezza. Mettete tutto nella gelatiera e azionate per 30 minuti.
Se non avete una gelatiera elettrica, potete adoperare il freezer, purché raggiunga temperature adattate. Dopo aver preparato  il gelato  mettete in freezer la vaschetta da ghiaccio vuota, guarnita del suo coperchio.

Deve avere le pareti sottili e preferibile di acciaio inossidabile. Quando il composto per il gelato è pronto, gettatelo nella vaschetta ricordandovi di non colmarla del tutto, perché gelando accresce di volume. Coprite e mettete in freezer. Dopo un’ora, un’ora e mezzo circa, togliete dal freezer la vaschetta: il composto avrà iniziato a indurirsi, soprattutto ai bordi. Mescolate allora vigorosamente, cercando di rompere i probabili cristalli di ghiaccio che si sono fatti o, meglio ancora, frullate a bassa velocità.

Rimettete quindi in freezer e dopo un’ora, o un’ora e mezzo, replicate la stessa operazione. Lasciate infine un’altra volta in freezer per due ore circa: a questo punto il gelato dovrebbe essere pronto.
Potrebbe essere essenziale frullare una volta in più, o aspettare per un tempo maggiore. È consigliabile, in ogni caso, controllare di tanto in tanto il processo di rassodamento e agire quando sembra necessario: solo così il gelato introdurrà aria necessaria a rende il gelato,  denso e ben cremoso.

 

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