Frittata di cavolfiore

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un cavolfiore sodo di circa g. 800
4 cucchiai d’olio d’oliva
mezza cipolla media affettata
4 uova intere
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
un ciuffo di prezzemolo tritato
sale  pepe.

Preparazione:

Staccate con un coltellino, una a una, le cimette del cavolfiore dal gambo centrale: lavatele e scolatele. In una padella imbiondite la cipolla nell’olio, mettete il cavolfiore crudo, salate, incoperchiate e cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti.

In una terrina sbattete le uova col formaggio, ‘il prezzemolo, sale e pepe,versate il contenuto della padella,amalgamate velocemente e riversate il tutto nella padella caldissima rimasta appena unta; cuocete la frittata qualche minuto per parte, voltandola con l’aiuto di un piatto.

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