Ingredienti per 4 persone:
250 g di champignon,70 g di burro, sale, pepe, paprica dolce,un mazzetto di prezzemolo, uno spruzzo di seltz, sei uova, olio.
Preparazione:
Pulite i funghi, lavateli bene e tagliateli a fettine sottili. Fate sciogliere 30 g di burro in una padella e fatevi saltare i funghi con un presa di sale, un pizzico di pepe e uno di paprica dolce.
Tritate il prezzemolo e spargetene una metà sui funghi: dopo 20 minuti di cottura togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. In una terrina sbattete i tuorli con uno spruzzo di seltz e un pizzico di sale; unitevi i funghi e incorporate infine gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Ponete al fuoco una grande padella di ferro con due cucchiai di olio; quando questo fumerà, rovesciatevi il composto di uova e funghi, e fate dorare la frittata prima da un lato poi dall’altro (per rovesciarla aiutatevi con un piatto). Prima di rimetterla nel recipiente, unite ancora due cucchiai di olio e completate la cottura. Per servirla ponetela in un piatto da portata riscaldato.
