Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di tonno al naturale,
200 gr. di filetti di merluzzo,
3 fogli di gelatina,
1 bicchiere e 1/2 di latte,
1 bicchierino di brandy,
8 filetti di acciuga dissalata,
sale.
Preparazione:Mettete a bagno la gelatina in 1/2 bicchiere di acqua fredda. Cuocete in poca acqua leggermente salata il merluzzo. Scolatelo e recuperate 8 cucchiai di liquido di cottura,versateli in un pentolino e aggiungete 4 filetti di acciuga. Cuocete 2 minuti.
Togliete dal fuoco fate intiepidire, strizzate la gelatina e aggiungetela con metà del latte. Mescolate, poi filtrate.
Passate al frullatore il tonno e il merluzzo con il latte rimasto, unite il brandy, aggiustate il sale.Amalgamate il tutto e versate in 4 stampini bagnati con acqua fredda.
Conservate in frigorifero per 4 ore. Al momento di servire immergete rapidamente gli stampini in acqua calda e capovolgete su un piatto. Decorate con le 4 acciughe rimaste, arrotolate e servite accompagnando con insalatina.
