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Fiori di zucca alla ricotta cotti a vapore

Fiori di zucca alla ricotta cotti a vaporeIngredienti per 4 persone

12 fiori di zucca
200 g di ricotta
4 cucchiai di pasta di olive verdi
qualche foglia di porro
un albume, aceto
12 olive verdi, olio
sale, pepe

 

Preparazione:

Aprite leggermente i fiori di zucca e togliete i pistilli che sono all’interno. Lavateli delicatamente e asciugateli tamponandoli con carta assorbente facendo attenzione a non rompere i petali. Ricavate dalle foglie di porro 12 nastri e scottateli per pochi secondi in acqua bollente salata.

Mescolate in una terrina la pasta di olive con la ricotta, salate e pepate. Poi farcite con il composto i fiori di zucca. Saldate i petali fra loro con un po’ di albume e legateli con i nastri di porro. Cuocete i fiori a vapore per 5 minuti. Snocciolate le olive e tagliatele a dadini. Emulsionate con 4 cucchiai di olio con sale, pepe. Servite

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