Dolce rustico ai canditi

 

Dolce rustico ai canditiIngredienti per 10 persone:
1 kg di farina,
10 uova,1 tuorlo,
200 g di uvetta,
150 g di canditi misti,
2 dl di latte,
70 g di lievito di birra,
250 g di zucchero semolato,
320 g di burro,
1 dl d’olio extravergine d’oliva,
zucchero a velo
Preparazione:

Sciogliete il lievito nel latte leggermente scaldato.Impastate 200 g di farina in una ciotola con il lievito fino a ottenere un panetto e fatelo lievitare coperto con un telo da cucina in un luogo umido e caldo finché sarà raddoppiato di volume. Tenete a bagno l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida fino al momento di usarla. Disponete la farina rimasta a fontana su un piano, mettete al centro il panetto, lo zucchero semolato, 300 g
di burro morbido e l’olio e impastate, unendo le uova intere, i per volta: non aggiungete le successive se le precedenti non sono state assorbite.

Lavorate l’impasto finché si staccherà dalle mani e dalla spianatoia, copritelo con un telo e lasciatelo lievitare per altri 30 minuti. Incorporate i canditi e l’uvetta, trasferite l’impasto in una tortiera a bordi alti unta con il burro rimasto e lasciatelo lievitare per 1 ora. Spennellate uniformemente la
superficie con il tuono e cuocete in forno caldo a 180 per circa 1 ora Lasciate intiepidire, cospargete con zucchero a velo e servite.

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