Crespelle alla farina di castagne al radicchio

Crespelle alla farina di castagne al radicchioIngredienti per 4 persone:

2 uova
250 ml di latte
60 g di farina di castagne
70 g di farina bianca
200 g di Taleggio
200 g di radicchio rosso
50 g di noci sgusciate
Grana Padano grattugiato
burro, sale fino.

Preparazione:

Usando una frusta a mano, mescolo in una ciotola le 2 uova, un cucchiaino di burro sciolto nella padella in cui cuocerò le crespelle e un pizzico di sale. Incorporo le farine, setacciate insieme, poi diluisco con il latte.Scaldo la padella imburrata e vi verso un mestolino di pastella.

Ruoto la padella per il manico, per distribuire il composto, e cuocio la crespella circa un minuto, finché i bordi si staccano. Allora la giro e termino la cottura dall’altro lato, per un altro minuto. Faccio scivolare la crespella su un piatto e ne preparo altre 7 allo stesso modo.

Taglio a dadini il Taleggio, privato della crosta, e lo mescolo in una ciotola con il radicchio, pulito e tagliato a listarelle di mezzo cm, e le noci tritate grossolanamente. Riempio con questa farcia le crespelle, le piego in quattro e le dispongo in una pirofila imburrata, in un unico strato. Cospargo di Grana e pezzetti di burro. In forno a 200° per 8 minuti.

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