Crema Frangipane

Ingredienti:
6 tuorli,
80 g di zucchero,
50 g di amaretti,
50 g di mandorle pelate,
120 g di farina,
6 dl di latte,
40 g di burro,
1/4 di stecca di vaniglia, sale.

Preparazione:

Sminuzzate al mixer gli amaretti e le mandorle. Portate a ebollizione il latte profumato con la vaniglia e un pizzico di sale. A parte lavorate i tuorli con lo zucchero. Quindi amalgamatevi la farina.
Versate a filo il latte e mettete a cuocere, a fiamma moderata o, meglio, a bagnomaria, mescolando continuamente finché non avrete ottenuto la densità desiderata.
Togliete la stecca di vaniglia e sempre mescolando aggiungete il burro fuso, le mandorle e gli amaretti. Lasciate raffreddare la crema.
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