rapida, da lessare prima in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
2 uova,2 cucchiai di pangrattato,
2 cucchiai di grana padano grattugiato,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 cipollotti,
1 litro di brodo vegetale,
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
sale pepe
Pulite i cipollotti, tritateli fini e soffriggeteli in una casseruola con l’olio a fuoco basso per 4-5 minuti. Aggiungete i piselli, fateli insaporire nel soffitto per qualche istante, bagnateli con il brodo caldo e cuoceteli per 10 minuti, mescolando. Toglieteli dal fuoco, mettete da parte un paio di mestoli di piselli ben sgocciolati e frullate il resto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema omogenea.
Sbattete le uova in una piccola ciotola con il pangrattato, il grana, 1 presa di sale e 1 macinata abbondante di pepe. Versate il composto di uova nella casseruola e, mescolando con una frusta, cuocete ancora per qualche istante. Aggiungete i piselli interi tenuti da parte, cospargete con il prezzemolo tritato fine e servite.
