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Crema di lattuga con pancarrè fritto di Anna Moroni

Crema di lattuga con pancarrè frittoIngredienti:
1 lattuga romana,
250 g. di patate,
100 g. di panna fresca,
4 fette di pancarré,
2 uova,un rametto di timo,
1 cipolla,1 bustina di zafferano,
grana grattugiato,
1l di brodo vegetale,
olio extravergine d’oliva,
sale,pepe nero in grani.
Preparazione:

Tritate una cipolla media e soffriggerla in una pentola con un filo d’olio un rametto di timo, le patate e la lattuga ridotte a tocchetti. Salare,pepare bagnare con circa 1 litro di brodo, incoperchiate e far bollire la
minestra per 50 minuti circa.
Sbattere le uova con il formaggio,il sale, lo zafferano. Inzuppare nel composto le fette di pancarré e friggere in padella in un velo d’olio caldissimo. Scolare il pane su carta assorbente. Frullare la minestra appena pronta e portarla ancora a bollore aggiungendo la panna. Lasciare rapprendere. Servire con le fette di pancarré fritti tagliati a rombi
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