Cozze ripiene

Ingredienti per 4 persone:

un kg di cozze,
30 g di capperi sotto sale,
50 g di pangrattato
30 g di pecorino romano
400 g di polpa di pomodoro
2 spicchi d’aglio
un cucchiaino di origano secco
un uovo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva sale

Preparazione:

lasciate le cozze a bagno in acqua fredda salata per un paio d’ore, poi raschiatele con un coltellino sotto l’acqua corrente; fatele quindi aprire in una casseruola con gli spicchi d’aglio sbucciati e il vino, e scolatele,
conservando l’acqua di cottura. Sgusciatene 15 e passatele al mixer con metà delle foglie di prezzemolo, il pangrattato, l’uovo, il pecorino, i capperi e l’origano.

Eliminatene tutte le incrostazioni perché le come vengono cotte con il guscio. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella, unite la polpa di pomodoro e l’acqua delle cozze, dopo averla filtrata, coprite e cuocete per 15 minuti. Farcite  le cozze rimaste con il trito preparato e legatele con un giro di filo grosso; mettetele nel sugo preparato, allungato con un mestolo di acqua bollente, e cuocetele per 20 minuti. Servite le cozze cosparse con il prezzemolo rimasto tritato.

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