Cotolette di mortadella di formaggio

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due fette di mortadella (ognuna del peso di circa 100 g)
otto fette di Emmental

(tagliate all’incirca come sottilette, ma un po’ più rettangolari)
due uova, sale, pepe,
quattro cucchiai di farina bianca,
pan grattato, 50 g di burro.
E inoltre: grossi stecchini.

Preparazione:Tra due fette di Emmental (fino ad esaurimento di queste) inserite una fetta di mortadella, tagliata leggermente più piccola rispetto a quelle di formaggio. Fissate questi « sandwiches » con due grossistecchini disposti lungo i lati più corti.

Sbattete ora le uova con una presa di sale e un pizzico di pepe; passate quindi le cotolette di formaggio prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato; rigiratele più volte, in modo che la panatura aderisca bene.

Ponete al fuoco un grande tegame di ferro con il burro, che farete imbiondire; adagiatevi quindi, un pò per volta, le cotolette di formaggio, facendole dorare, su ogni parte, per 3 minuti circa. Scolate l’unto di cottura su un foglio di carta assorbente e servite subito, ben caldo.

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