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Cotoletta alla milanese

Cotoletta alla milanese

Per evitare che la carne si arricci durante la cottura per effetto del calore, incidete qua e là il bordo con qualche piccolo taglio.
Ingredienti per 4 persone:
4 costolette di vitello ricavate dalla lombata,
pangrattato,1-2 uova,
farina,100 g di burro,
sale pepe

Preparazione:

Sistemate le costolette fra 2 fogli di carta da forno e appiattitele con un batticarne in modo che risultino spesse circa 1/2 cm. Passate le costolette prima nella farina, poi nelle uova sbattute con 1 macinate abbondante di pepe e quindi nel pangrattato, premendo bene con le mani in modo da far aderire l’impanatura alla carne.

Sciogliete il burro in una larga padella; quando comincia a sfrigolare, unite le costolette e fatele dorare bene da entrambi i lati. Scolatele, asciugate l’unto in eccesso su carta da cucina, salatele e servitele ben calde.
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