Per evitare che la carne si arricci durante la cottura per effetto del calore, incidete qua e là il bordo con qualche piccolo taglio.
Ingredienti per 4 persone:
4 costolette di vitello ricavate dalla lombata,
pangrattato,1-2 uova,
farina,100 g di burro,
sale pepe
pangrattato,1-2 uova,
farina,100 g di burro,
sale pepe
Preparazione:
Sistemate le costolette fra 2 fogli di carta da forno e appiattitele con un batticarne in modo che risultino spesse circa 1/2 cm. Passate le costolette prima nella farina, poi nelle uova sbattute con 1 macinate abbondante di pepe e quindi nel pangrattato, premendo bene con le mani in modo da far aderire l’impanatura alla carne.
Sciogliete il burro in una larga padella; quando comincia a sfrigolare, unite le costolette e fatele dorare bene da entrambi i lati. Scolatele, asciugate l’unto in eccesso su carta da cucina, salatele e servitele ben calde.
